收銀員正在為顧客結(jié)賬。

拉薩的零售市場正悄然經(jīng)歷一場靜默的變革。一邊是政府主導(dǎo)、企業(yè)響應(yīng)的“一店一策”標(biāo)桿改造——以“胖永輝”超市為代表的傳統(tǒng)商超五年再進(jìn)化，打出“以人為本”服務(wù)牌；另一邊是民間自發(fā)、流量驅(qū)動的“山姆同款”旋風(fēng)——分裝店、集合店、專柜扎堆亮相，消費(fèi)者搶購背后卻暗涌安全焦慮。同一座城市，兩種截然不同的發(fā)展路徑，共同指向一個(gè)核心命題：高原上的拉薩市民，究竟需要怎樣的零售服務(wù)？　

集合店與分裝店的“流量好物”

“以前想吃山姆的麻薯，得等休假時(shí)去區(qū)外才能買上，現(xiàn)在下樓就能買，價(jià)格也比較適合?！痹诶_首家“嘗鮮美食集合店”內(nèi)，市民王女士的購物車?yán)镅b滿了山姆的瑞士卷、胖東來的燕麥片和盒馬鮮生的手工紅糖饅頭。這家去年11月開業(yè)、采用加盟模式運(yùn)營的店鋪，憑借多品牌聚合的特色與親民價(jià)格，迅速成為拉薩市民的打卡地。

在這里，胖東來的果蔬餐具凈、低芥酸菜籽油等日用品與山姆的麻薯包、黃油大羊角等網(wǎng)紅烘焙產(chǎn)品比鄰而居，盒馬鮮生的速食與鮑師傅的經(jīng)典零食同步上架，覆蓋了從家庭清潔到便捷早餐的多元場景。所有商品由總部統(tǒng)一配貨，省去中間流通環(huán)節(jié)，讓區(qū)外熱門品牌以更便捷的方式走進(jìn)高原市場。

同樣嗅到商機(jī)的還有“拉薩山姆甄選美食匯”。店內(nèi)，100余款優(yōu)選商品涵蓋烘焙、生鮮、飲品等品類，開放式分裝臺前，工作人員身著統(tǒng)一工裝，佩戴口罩與手套，按規(guī)范對空運(yùn)抵達(dá)的商品進(jìn)行分裝。負(fù)責(zé)人秦小麗坦言，創(chuàng)業(yè)初衷源于自身對高品質(zhì)產(chǎn)品的需求及對西藏市場的期待?！皬幕I備到運(yùn)營，我們克服了建店、人工、物流等多重成本壓力——這些成本在西藏普遍高于區(qū)外。”

面對挑戰(zhàn)，門店選擇深耕本土化適配：調(diào)低貨架高度方便拿取，根據(jù)本地習(xí)慣調(diào)整包裝規(guī)格，收銀時(shí)主動幫顧客裝袋……“現(xiàn)階段我們聚焦線下基礎(chǔ)服務(wù)升級，暫未開發(fā)線上渠道。”秦小麗表示，期待政府能在租金等方面給予小微企業(yè)專項(xiàng)扶持，助力緩解運(yùn)營壓力。

消費(fèi)者的反饋，成為門店服務(wù)的“風(fēng)向標(biāo)”。市民拉珍是烘焙區(qū)的?？?，“這里商品集中、價(jià)格合理，日常采購一站就能搞定，價(jià)格方面我覺得還是挺合適的，畢竟拉薩遠(yuǎn)，加點(diǎn)運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)都能理解。”市民頓珠一次性選購了1600余元商品，有瑞士卷、牛角包、灰棗等十余款，“品質(zhì)好又方便，家里孩子就特別喜歡山姆的產(chǎn)品?！弊楷敻嗖A門店的細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)：“貨架不高，拿東西省力，分裝區(qū)干干凈凈，買預(yù)包裝點(diǎn)心很放心，上周買的山姆的包子孩子愛吃，這周特意來囤貨?！?/p>

“消費(fèi)者的建議我們都會認(rèn)真記錄跟進(jìn)?！鼻匦←惐硎荆壳伴T店已收獲不少認(rèn)可，顧客購物熱情較高，針對生鮮品類優(yōu)化等建議，正積極與供應(yīng)商溝通調(diào)整。未來，門店將持續(xù)聚焦商品品質(zhì)與服務(wù)細(xì)節(jié)，在回應(yīng)消費(fèi)者需求的同時(shí)，期待以政策扶持為助力，進(jìn)一步扎根拉薩市場，為本地消費(fèi)者帶來更優(yōu)質(zhì)的購物體驗(yàn)。

傳統(tǒng)商超的“自我革命”

當(dāng)“山姆同款”集合店以輕盈姿態(tài)切入市場時(shí)，拉薩的傳統(tǒng)超市正經(jīng)歷一場更為深刻的自我革新。隨著電商普及與消費(fèi)需求持續(xù)分化，傳統(tǒng)零售業(yè)已到不得不變的時(shí)刻。在這場轉(zhuǎn)型浪潮中，永輝超市的“胖永輝”改造打響了拉薩傳統(tǒng)商超升級的第一槍。

作為五年前城關(guān)區(qū)招商引資的重點(diǎn)項(xiàng)目，“胖永輝”率先啟動門店升級，全力打造“以人為本”的服務(wù)模式。盡管重新開業(yè)前社交平臺上不乏質(zhì)疑之聲——“不要學(xué)著學(xué)著就沒有了！”“就怕學(xué)到個(gè)皮毛！”——但實(shí)踐證明，這次爆改最顯著的變化在于商品力的提升：新增區(qū)域內(nèi)網(wǎng)紅蛋糕、鹵味、干貨琳瑯滿目，胖東來自營的DL精釀啤酒、燕麥脆等爆款商品紛紛上架，成功吸引顧客回流。

這一轉(zhuǎn)型思路正在拉薩各大商超形成示范效應(yīng)。百益超市、哈達(dá)購物廣場等本地零售企業(yè)紛紛設(shè)立胖東來、山姆同款專區(qū)，借助這些流量產(chǎn)品的吸引力來激發(fā)消費(fèi)活力。

消費(fèi)者的反饋印證了這一策略的成效。在柳梧新區(qū)百益超市，李女士將三瓶DL果汁穩(wěn)穩(wěn)放在購物車?yán)?，欣喜地表示：“我平常幾乎不給家里買飲料，就是信得過胖東來的配料表，干凈、簡單，才敢給孩子喝?！?/p>

同樣，在哈達(dá)購物廣場選購山姆專柜產(chǎn)品的德吉女士道出了許多市民的心聲：“不用花260元辦山姆會員卡，0門檻就能買到爆款商品！”這種“去會員費(fèi)”的創(chuàng)新模式，有效降低了品質(zhì)消費(fèi)的門檻，讓區(qū)外熱門商品在拉薩市場更加接地氣。

作為本土商超的代表之一，大麥超市的轉(zhuǎn)型路徑也同樣值得關(guān)注。據(jù)該超市總經(jīng)理李志強(qiáng)介紹，門店于2024年5月啟動閉店改造，于2025年元旦重新開業(yè)。改造后，經(jīng)營面積較此前減少約1000平方米。目前銷售額雖與裝修前基本持平，但較疫情前仍下降約20％。

銷售承壓的背后，是消費(fèi)習(xí)慣的結(jié)構(gòu)性變化。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，前八個(gè)月即時(shí)零售交易額實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長，越來越多的消費(fèi)者轉(zhuǎn)向線上采購，而非線下逛店。對此，李志強(qiáng)指出，盡管部分顧客確實(shí)流向了美團(tuán)外賣、淘寶閃購、京東秒送等平臺，但整體占比仍有限。在他看來，沖擊更為直接的是“零食有鳴”這類小型便利店，“它們運(yùn)營成本低、部分單品價(jià)格具備優(yōu)勢，對大型商超的分流效應(yīng)更明顯?！?/p>

面對線上趨勢，大麥超市的應(yīng)對仍在推進(jìn)中。李志強(qiáng)透露，公司正在嘗試上線電商業(yè)務(wù)，目前正與美團(tuán)、抖音等線上平臺對接。在選品上，大麥超市定期引入山姆、永輝的爆款商品。山姆商品由其直接供貨，加價(jià)率控制在與山姆線上平臺相近水平；永輝爆款則通過同源供應(yīng)商或廠家直采，確保產(chǎn)品一致。

在政策與布局方面，大麥超市正在積極申請“一店一策”改造補(bǔ)貼，并穩(wěn)步拓展市場。目前已在拉薩、日喀則、山南等城市中心設(shè)店，接下來計(jì)劃進(jìn)入那曲等地，展現(xiàn)出傳統(tǒng)商超在轉(zhuǎn)型過程中的韌性與決心。

在雙軌探索中找尋拉薩答案

零售升級的背后，暗流涌動。各種山姆分裝店、集合店的操作能否真正保障食品衛(wèi)生？集合店的進(jìn)貨渠道是否正規(guī)？這些疑問成為消費(fèi)者心中的隱憂。

針對這些社會關(guān)切，拉薩市商務(wù)局市場體系建設(shè)科科長李乃軒表示：“我們關(guān)注到當(dāng)前零售市場‘政府引導(dǎo)’與‘市場驅(qū)動’雙軌并行的良好態(tài)勢。這既是消費(fèi)需求升級的直觀體現(xiàn)，也是市場活力的有力證明。同時(shí)，我們高度重視市民對新興業(yè)態(tài)食品衛(wèi)生與進(jìn)貨渠道的關(guān)切，我們將協(xié)同市場監(jiān)管部門，強(qiáng)化源頭管理與過程監(jiān)督，督促企業(yè)嚴(yán)守安全底線、規(guī)范進(jìn)貨渠道。在零售業(yè)創(chuàng)新提升方面，更要積極吸納市場聲音，在優(yōu)化營商環(huán)境、推動‘一店一策’精準(zhǔn)落地、支持本土特色與外部引進(jìn)融合發(fā)展等方面持續(xù)發(fā)力，引導(dǎo)多元業(yè)態(tài)互補(bǔ)共贏。共同服務(wù)于拉薩市民日益增長的高品質(zhì)消費(fèi)需求，助力區(qū)域性消費(fèi)中心城市建設(shè)?！?/p>

縱觀拉薩零售市場，政府主導(dǎo)的標(biāo)桿改造與民間自發(fā)的流量經(jīng)濟(jì)，正形成雙軌并行格局。前者通過系統(tǒng)化改造提升服務(wù)品質(zhì)，后者以靈活姿態(tài)滿足消費(fèi)升級需求。兩種模式各有側(cè)重，卻也面臨共同挑戰(zhàn)：如何真正契合拉薩人的零售需求？

從消費(fèi)者端來看，便捷性、品質(zhì)保障、價(jià)格合理是普遍訴求。市民王女士對“下樓就能買”的便利贊不絕口，拉珍看重“一站購齊”的效率，卓瑪則被“貨架不高”的人文關(guān)懷打動。這些來自用戶的聲音提示，零售服務(wù)的本質(zhì)，終將回歸到“人”的體驗(yàn)。

對經(jīng)營者而言，成本壓力與本土化適配是關(guān)鍵。無論是秦小麗期待的政策扶持，還是李志強(qiáng)強(qiáng)調(diào)的直采優(yōu)勢，都指向高原特殊市場環(huán)境下的生存之道。而“胖永輝”的轉(zhuǎn)型嘗試，則揭示了傳統(tǒng)商超在商品力與服務(wù)力上雙軌并進(jìn)的必要。

未來，拉薩零售升級或?qū)⒆呦蛉诤现贰龑?dǎo)與企業(yè)創(chuàng)新結(jié)合，外部引進(jìn)與本土特色兼顧，線上便捷與線下體驗(yàn)互補(bǔ)。當(dāng)“靜默的零售升級”持續(xù)深入，這場發(fā)生在高原古城的商業(yè)變革，終將書寫出屬于拉薩的獨(dú)特答案。而答案的評判權(quán)，始終握在每一位推著購物車穿梭在貨架間的拉薩市民手中。（文／圖 記者 孫芮茸 譚瑞華）